人们的生活水平提高后，饮食结构也发生了变化。有些人吃荤吃腻了，开始喜欢吃清淡的食品，久而久之，吃素成了一种时尚。女性消费者更是这种时尚的热情追求者。
吃素的女性消费者，年轻的目的在于避免身体发胖，中老年人则为防止胆固醇指标过高。
的确，吃素给人们带来了一些益处，譬如无须害怕因吃肉给肾脏、心脏带来的负担，不必担心脂肪过多引起痛风及心血管病的发生，就连抗肿瘤能力都比吃肉者强。同时，还可以减少消化系统的负担。据资料记载，人消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化分量相当的牛排，则需18小时。
但是，吃素应当根据自身的情况有所区别，不能盲目跟随，并且要在全素、奶素、蛋素中挑选一种适合自己的方法。
据专家介绍，长期吃素不利于身体健康，因为人体健康的物质基础是营养，营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到健康状况、抗病能力和寿命长短。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降，所以，只有荤素搭配合理，保持膳食平衡，才能使身体更加健康。肉中含有人体必需的8种氨基酸，而且氨基酸便于人体消化和吸收。肉中的赖氨酸含量更高，能有利补充植物蛋白中的不足。
素食的流行，反映出人们追求健康、注重养生的心理，但有关专家提醒人们，在日常的饮食结构上，还是要注意素与荤的合理搭配。(王涤平）