莴苣叶子是可以吃的，不建议扔掉，叶子虽然有点苦涩，但是营养价值高，包括维生素b1、维生素b2、维生素C，其中维生素含量要比茎高出好几倍，莴苣叶还有很好的抗氧化的效果，叶子中的粗纤维也比茎高，叶子经常被阳光照射富含钙元素，所以在吃莴苣的时候建议叶子也一起吃。
原因分析
莴苣有很好的药用价值，比如对小便不利、尿血、乳汁不通等症，都可以起到辅助治疗的作用。
举措建议
莴苣比较常见的吃法有凉拌和热炒，莴苣叶可以做汤，做菜饼，还可以切碎和肉一起包水饺，都是不错的做法。
注意事项
现在的农作物很多都要打农药，进行除草除虫，所以吃莴苣之前尤其是莴苣叶，一定要淘洗干净再食用。